Из многих трав можно приготовить восхитительные чаи, ферментировав их. Растительные ферменты, высвобожденные при механическом повреждении тканей растения, преобразуют крахмалы и белки в более простые и легко усваиваемые вещества. Некоторые травы выигрывают от ферментации, некоторые проигрывают. Для приготовления ферментированных чаев нужно растереть травы и выдержать их в тепле на несколько часов, затем просушить на воздухе. В статье описывается процесс приготовления ферментированных чаев и даются советы по экспериментированию с разными травами.